ในช่วงหลายช่วงเวลาของชีวิตเราได้ยินเกี่ยวกับ โปรตีน หลายต่อหลายครั้ง แต่แน่นอนว่าจนถึงขณะนี้คุณยังไม่ค่อยชัดเจนว่าคุณลักษณะพื้นฐานของมันคืออะไร เพื่อให้คุณมีความชัดเจนเกี่ยวกับคุณลักษณะที่โปรตีนเป็นตัวแทน เราจึงนำเสนอทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับโปรตีนดังกล่าว
ก่อนอื่น เราสามารถให้คำจำกัดความของโปรตีนได้ดังนี้ โมเลกุลขนาดใหญ่ของกรดอะมิโน ที่ทำหน้าที่หลักภายในร่างกายมนุษย์และมีอยู่ในอาหารที่เราบริโภคภายในกรอบของ อาหารเพื่อสุขภาพ- สารอาหารเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของผิวหนัง กล้ามเนื้อ ต่อม และอวัยวะอื่นๆ ที่ประกอบเป็นร่างกายของเรา
โปรตีนคืออะไร?
โปรตีนเป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนที่ประกอบด้วยสายโซ่ของกรดอะมิโน ซึ่งเป็นพื้นฐานของกระบวนการทางชีววิทยาพื้นฐานเกือบทั้งหมด ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน ไนโตรเจน และในบางกรณีก็มีองค์ประกอบอื่นๆ เช่น ซัลเฟอร์และฟอสฟอรัส
มีกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิด แบ่งออกเป็น กรดอะมิโนที่จำเป็น (ที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้และต้องได้รับจากแหล่งอาหาร) และ กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น (ที่ร่างกายสามารถผลิตได้)
- สิ่งจำเป็น: ฮิสทิดีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, ธรีโอนีน, ทริปโตเฟน และวาลีน
- ไม่สำคัญ: อะลานีน, อาร์จินีน, แอสพาราจีน, ซีสเตอีน, กลูตามีน, ไกลซีน, โพรลีน
โปรตีนมีความสำคัญต่อโครงสร้างและการทำงานของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องรวมอยู่ในอาหารที่สมดุล ร่างกายต้องการโปรตีนในปริมาณในแต่ละวันซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ระดับการออกกำลังกาย และปัจจัยอื่นๆ
ฟังก์ชั่นโปรตีน
โปรตีนทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย:
- โครงสร้าง: เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ ตัวอย่างของโปรตีนที่มีโครงสร้างได้แก่ คอลลาเจน ซึ่งรับผิดชอบต่อความกระชับของผิวหนัง และเคราติน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเส้นผมและเล็บ
- เอนไซม์: โปรตีนหลายชนิดทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เพิ่มความเร็วของปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย ตัวอย่างคือโปรตีนย่อยอาหารที่ช่วยสลายอาหาร
- กฎระเบียบ: โปรตีนควบคุม เช่น อินซูลิน ควบคุมกระบวนการเผาผลาญและความสมดุลของของเหลวในร่างกาย
- ป้องกัน: แอนติบอดีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบภูมิคุ้มกันคือโปรตีนที่ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อภายนอก
ความสำคัญของกรดอะมิโน
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว กรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของโปรตีน มี กรดอะมิโน 20 ชนิด เชื่อมโยงกันเป็นสายโซ่ยาวเพื่อสร้างโปรตีนจำเพาะ ลำดับและการรวมกันของกรดอะมิโนเหล่านี้จะกำหนดโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีนแต่ละชนิด
การจำแนกประเภทของกรดอะมิโน:
- สิ่งจำเป็น: ร่างกายไม่ได้ผลิตมันขึ้นมา จึงต้องได้รับจากอาหาร
- ไม่สำคัญ: ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้
- เงื่อนไข: จำเป็นในช่วงเวลาที่มีความเครียดหรือเจ็บป่วย
กรดอะมิโนที่จำเป็นสามารถได้รับจากอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่) และจากพืช (ถั่วเหลือง ถั่ว พืชตระกูลถั่ว)
การจำแนกประเภทโปรตีน
โปรตีนสามารถจำแนกตามรูปร่างและคุณค่าทางชีวภาพ กล่าวคือ วิธีที่ร่างกายใช้โปรตีนเหล่านี้ และโปรตีนนั้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่ดีหรือไม่
- โปรตีนอย่างง่าย: ประกอบด้วยกรดอะมิโนเท่านั้น
- โปรตีนคอนจูเกต: รวมกับธาตุอื่นๆ เช่น ลิพิด หรือคาร์โบไฮเดรต
คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน
คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนหมายถึงประสิทธิภาพที่ร่างกายนำไปใช้ โปรตีนจากแหล่งสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และไข่ โดยทั่วไปจะมีคุณค่าทางชีวภาพสูงกว่า ในขณะที่โปรตีนจากแหล่งพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่า
ตัวอย่างเช่น:
- คุณค่าทางชีวภาพสูง: ปรากฏอยู่ในเนื้อสัตว์ ไข่ ปลา
- มูลค่าทางชีวภาพเฉลี่ย: พบได้ในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว
- คุณค่าทางชีวภาพต่ำ: มีอยู่ในผักและผลไม้บางชนิด
ความสำคัญของการบริโภคโปรตีนอย่างเพียงพอ
ร่างกายมนุษย์ต้องการปริมาณโปรตีนที่เพียงพอในแต่ละวัน ประมาณว่าผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยต้องการระหว่าง โปรตีน 0.8 ถึง 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว XNUMX กิโลกรัมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ระดับการออกกำลังกาย เพศ อายุ และสถานะสุขภาพ
- นักกีฬาอาจต้องการมากถึง 2 กรัมต่อกิโลกรัม
- เด็ก วัยรุ่น และสตรีมีครรภ์มักต้องการโปรตีนเพิ่มเติมเพื่อพัฒนาการที่เหมาะสม
การขาดโปรตีนอาจส่งผลให้สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ประสิทธิภาพทางกายภาพไม่ดี และเพิ่มความไวต่อการติดเชื้อ
สัญญาณของการขาดโปรตีน
การขาดโปรตีนอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ ในร่างกาย เช่น:
- การสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ
- เพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ
- เล็บอ่อนแอและผิวแห้ง
- การสึกหรอของอวัยวะและเนื้อเยื่อ
- ปัญหาการเจริญเติบโตในเด็ก
แหล่งอาหารที่มีโปรตีน
แหล่งโปรตีนสามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มใหญ่: แหล่งกำเนิดจากสัตว์และแหล่งกำเนิดพืช
- ต้นกำเนิดของสัตว์: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนม
- ต้นกำเนิดพืช: พืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง ถั่ว และธัญพืช
ในอาหารที่สมดุลขอแนะนำให้รวมแหล่งจากสัตว์และผักเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
โปรตีนส่วนเกินในอาหาร
การบริโภคโปรตีนส่วนเกิน โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและการทำงานของไตมากเกินไป ร่างกายไม่ได้กักเก็บโปรตีนส่วนเกิน ดังนั้นจึงใช้สิ่งที่จำเป็นและส่วนที่เหลือจะถูกทิ้งหรือแปลงเป็นพลังงาน
สิ่งสำคัญคือต้องปรับการบริโภคโปรตีนให้เหมาะกับความต้องการพลังงานของร่างกาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในระยะยาว
โปรตีนมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา และการบำรุงรักษาร่างกายมนุษย์ การดูแลให้ได้รับการบริโภคอย่างเพียงพอผ่านการรับประทานอาหารที่สมดุลถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพที่ดี